為什么餃子餡會(huì)柴呢？不要以為只有雞胸肉容易變柴變老，餃子餡處理不好，也會(huì)變得又老又柴。

　　

　　很多人做餃子餡的時(shí)候容易出現(xiàn)這兩個(gè)誤區(qū)：

　　01、誤區(qū)一：油沒有搭配好

　　做餃子的時(shí)候，用油要根據(jù)肉餡的種類來進(jìn)行區(qū)分的，可不是直接一股腦的把家里的油倒進(jìn)肉餡中，亂用油，很容易讓餃子煮出來的味道更腥膻。

　　那么不同的肉餡究竟該搭配什么油呢？

　　牛肉羊肉餡：牛羊肉的腥膻味比較大，所以要用生油。生油不會(huì)刺激牛羊肉的腥膻味，相反的，還能增加香味。

　　

　　豬肉餡：豬肉餡要用熟油，熟油更能激發(fā)豬肉的香味。

　　02、誤區(qū)二：亂用調(diào)料

　　做餃子的時(shí)候，除了要放食鹽、油等調(diào)味料以外，很多人會(huì)想著讓餃子變得更香，于是就想到了大名鼎鼎的十三香，五香粉等香料。

　　這樣的做法是完全錯(cuò)誤的！

　　

　　亂加香料做出來的餃子，很容易串味，甚至還會(huì)蓋住餡料的味道。如果不是很懂怎么加香料的話，還是最好不要往餃子餡中加入香料了。

　　02、做餃子餡必放

　　如果想要餃子餡做出來好吃不柴，這兩樣?xùn)|西，小暖是非常推薦放到餃子餡中的。

　　01、雞蛋

　　做餃子餡的時(shí)候，往餃子餡里放兩個(gè)雞蛋，能夠起到滑嫩的作用，還可以鎖住餃子餡的營養(yǎng)。

　　至于口感，煮了餃子之后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，加了蛋的餃子餡完全不會(huì)松散。

　　

　　02、蠔油

　　不管什么餡料的餃子，蠔油一定要加！加它！！

　　因?yàn)榧恿讼栍偷娘溩樱粌H能去腥味，最重要的是，還能增鮮增香！

　　總之，一句話，加就對(duì)了~

　　01、做餃子餡的技巧

　　如何讓餃子餡不柴，制作的手法上也有要注意的點(diǎn)，小暖這次來教大家做餃子餡的技巧，跟著小暖學(xué)，保證你做出的餃子餡不柴！

　　01、剁餃子餡

　　無論餃子餡是不是買來的，一定要用菜刀背剁它！！

　　

　　你會(huì)發(fā)現(xiàn)，剁好之后的肉餡，跟沒剁的肉餡有一定的區(qū)別：剁好后肉餡會(huì)很有彈性！

　　02、少量多次加水

　　考慮到不同的餃子餡，吃水的情況不一樣，所以攪打的時(shí)候，最好少量多次加水。

　　像菜肉餡的話，自身的水分比較足，所以不要加太多水。

　　

　　也不需要刻意把菜焯熟，很容易讓餡料變得干干的。

　　而肉餡的話，比較吃水，少量多次加水，更能控制肉餡的蓬松。

　　03、加鹽的時(shí)間

　　如果是蔬菜餡的餃子，就不要過早加鹽了，因?yàn)樘缂欲}的話，容易讓蔬菜脫水，口感變不好。

　　

　　最好的加鹽時(shí)間，是在餡料充分?jǐn)嚢韬弥螅偌尤臌}，當(dāng)然肉類餡料也適用這個(gè)原則~